Antonio Cosmen, el rey del cocido madrileño: "En etapas predemocráticas el trabajador estaba más favorecido que hoy"

La reducción de la jornada laboral es uno de los temas que más inquietud genera en el sector de la hostelería. Entre ellos a Antonio Cosmen, propietario de Cruz Blanca. El restaurante de Vallecas donde cocina el premiado como mejor cocido madrileño de España.

El asturiano, que recibió el Premio Nacional de Hostelería en 2015 y la Cruz de la Orden del Dos de Mayo en 2022, ha hablado en el programa 120 minutos de Telemadrid sobre la situación actual de la hostelería.

“Llevo 51 años de profesión, en los últimos años han entrado muchos jóvenes en el sector. Traen savia nueva y contribuyen", asegura el hostelero. Para Cosmen, estos cambios aportan dinamismo, pero también muestra su preocupación por las reformas laborales.

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Sobre la reducción de la jornada laboral a 37,5 horas, Antonio Cosmen cree que lo pueden aplicar "perfectamente" y asegura que "todas las mejorías para los trabajadores se pueden hacer”.

Sin embargo, se muestra escéptico sobre esta medida: “No creo que se aprueben las 37 horas y media, eso quiero pensar. No creo que lo aprueben. Ahora mismo la hostelería estamos yendo dentro de lo que es el sector y haciendo las cosas como es debido. Talibanes habrá siempre, pero no todas las empresas de hostelería son negativas”.

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El propietario de Cruz Blanca expresa la siguiente preocupación: “Nunca hemos tenido un absentismo tan exagerado como el que estamos teniendo, unas bajas laborales improcedentes. No soy médico, pero tengo la psicología hostelérica. Sé cuando la persona está de baja por un motivo o 'por el que te cuento.'"

Cosmen explica que el control sobre las bajas ha cambiado en la actualidad: “Antes traían un parte de baja en tres días y ahora no hace falta, porque lo transmite la Seguridad Social a la empresa”.

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Señala que esto genera tensiones internas: “Estamos hablando de un absentismo del 20%. Lo sufre la empresa, pero los que lo sufren son los compañeros de trabajo que tienen que sacar todo adelante”.

Además, recalca que el problema de falta de personal no es exclusivo de la hostelería, sino un asunto común en talleres o floristerías: "A todas las empresas pequeñas que conozco les hace falta personal."

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Cosmen también destaca su apuesta por el desarrollo profesional: “Cada vez formamos más personal", mientras lanza una dura crítica a las autoridades: “Aquí el Parlamento antes de aprobar todo esto debería poner las bases. Creo que hubo etapas predemocráticas en las que el empresario y el trabajador estaban más favorecidos que hoy”.