Salamanca, referente gastronómico internacional gracias a una cumbre que reúne a una constelación de estrellas

El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, ha participado en Salamanca en la inauguración de la Cumbre Internacional Gastronómica de Castilla y León, que se celebra en la ciudad hoy y mañana, bajo el lema 'Una cocina monumental'. Un lema, en palabras del consejero, "es una convicción y una declaración de intenciones, en una ciudad monumental como Salamanca".

En esta inauguración, dirigida por el actor y gastrónomo Juan Echanove, también han participado el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo; el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado; el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, y el presidente de la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León, Jaime Fernández, junto a otras autoridades.

Carlos García Carbayo ha señalado que la ciudad se va a convertir hoy y mañana en “capital internacional de la gastronomía” gracias a la apuesta de la Junta de Castilla y León por una cumbre que va a reunir a “una auténtica constelación de estrellas de los fogones. Somos una ciudad monumental. Patrimonio de la Humanidad y con un casco histórico admirado en todo el mundo".

Chefs con estrellas Michelin en la Cumbre Gastronómica de Salamanca Susana Martín ICAL

"Pero en ese marco tan privilegiado se ha dado forma a una potente oferta gastronómica que ha convertido a Salamanca en un referente nacional”, ha señalado el alcalde. García Carbayo ha añadido que nunca se le agradecerá lo suficiente a los chefs salmantinos que “su búsqueda de la excelencia, haya contribuido a crear una marca muy potente y consolidada que complementa el resto de atractivos por los que un visitante acude a Salamanca”.

“Por eso me parece de justicia que esta Cumbre Internacional de la Gastronomía sirva para mostrar al mundo lo que se está cociendo en Salamanca y que además se haga con la presencia de nombres tan relevantes como Nacho Manzano, Carmen Ruscadella y Raúl Balam, Oriol Castro, Paco Morales, Namae Shinobu o Ana Ros”, ha apuntado.

El primer edil ha concluido señalando que Salamanca “huele a gastronomía” y esta cumbre va a ser sin lugar a dudas “un espaldarazo a ese maridaje entre Salamanca y los fogones. Una unión tan consolidada y prestigiosa de la que nos sentimos tan orgullosos”.

Además, Santonja ha destacado que "el compromiso de la Junta de Castilla y León con el impulso de la gastronomía y el enoturismo, como ejes estratégicos de desarrollo cultural, turístico y económico". Recordó que "a lo largo de esta legislatura, la Consejería ha promovido más de 40 eventos gastronómicos, dentro de los que esta Cumbre representa la culminación de ese esfuerzo".

Salamanca se consolida como destino turístico líder de Castilla y León

Por su parte, el rector de la Universidad de Salamanca, Juan Manuel Corchado, ha reivindicado la integración de la historia, la cultura y la gastronomía durante el acto de inauguración. Corchado ha señalado como ingredientes fundamentales que dotan de valor nuestra cocina, pero también a la sociedad actual, en su vertiente cultural y turística.

"La gastronomía, entendida como un fenómeno multidimensional, constituye un motor de desarrollo y cohesión social que trasciende el simple acto de alimentarse. Es un vehículo que preserva identidades culturales, promueve la interacción social y fortalece vínculos comunitarios”. Asimismo, la gastronomía “emerge como un factor esencial para la conservación y difusión del patrimonio intangible, contribuyendo a la diversidad y al enriquecimiento intercultural”.

En este sentido, el rector señaló que “la gastronomía se presenta no solo como un elemento de consumo, sino como un motor de innovación, sostenibilidad y desarrollo local, que mantiene una estrecha relación con la salud pública, de hecho la ciencia alimentaria, la nutrición y la tecnología han aportado avances cruciales para mejorar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria. Se trata de aspectos que resultan indispensables para la sociedad actual y, por eso, forman parte de las investigaciones que se llevan a cabo en esta Universidad”.

70 figuras de calidad

Por su parte, el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, abundó en que la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural "ha trabajado en esta Cumbre para poner en valor un principio esencial, y es que todo gran plato comienza en la tierra. Cada ingrediente que llega a la cocina lleva consigo una historia de dedicación, tradición y excelencia forjada por nuestros agricultores y ganaderos en los campos de Castilla y León".

Llorente recordó que la Comunidad cuenta con 70 figuras de calidad reconocidas y "se presenta como la mayor despensa de Europa, reflejo de siglos de saber hacer". Bajo el sello 'Tierra de Sabor', más de 6.000 productos elaborados por más de 900 operadores ofrecen un abanico gastronómico que abarca desde carnes, quesos y vinos hasta legumbres, frutas, cereales y sus derivados".

El alcalde de Salamanca saluda a Ana Roš, Hiša Franko, tres estrellas Michelin

Programa de la Cumbre

Durante la jornada de hoy lunes está prevista la participación en la Cumbre del chef japonés Shinobu Namae; los catalanes Carme Ruscalleda y Raül Balam; la chef eslovena Ana Rôs; el estadounidense Jeremiah Tower, junto al abulense Carlos Casillas y la chef ejecutiva norteamericana Daniela Vázquez, además del chef andaluz Paco Morales.

El chef Oriol Castro, 3 Estrellas Michelin y número 1 según The World's 50 Best Restaurants 2024, ofrecerá esta tarde una ponencia de cocina en la plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban.

La jornada de mañana martes, se abrirá con una mesa redonda con la participación de los chefs Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Rôs. Después, seguirá un coloquio en el que participarán el chef asturiano 3 Estrellas Michelin Nacho Manzano, junto a los chefs de Castilla y León con estrella Michelin Pedro Mario Pérez y Sara Ferreres.

También está programada una demostración teórico-práctica con el chef peruano Mitsuharu Tsumura, número 5 en The World's 50 Best Restaurants 2024, en el claustro bajo del colegio arzobispo Fonseca.

La cumbre concluirá con un almuerzo en el Patio de Escuelas Menores, en el que participarán 18 chefs de Castilla y León, que aglutinan un total de 16 Estrellas Michelin, en un encuentro único en el que reinterpretarán recetas emblemáticas de los prestigiosos chefs nacionales e internacionales participantes en la Cumbre, aportando además su creatividad propia y ofreciendo una experiencia culinaria exclusiva que fusiona cocinas e innovación.

Salamanca y la gastronomía

Inauguración de la Cumbre Internacional Gastronómica de Castilla y León en la Hospedería Fonseca de Salamanca

La Cumbre ya se vive en Salamanca desde el pasado viernes 16, cuando se inició la ‘Ruta del Pincho’, organizada en torno a este evento gastronómico de relevancia, con la participación de más de 40 restaurantes y bares de la ciudad y que se extenderá hasta el próximo miércoles 21 de mayo. Una iniciativa pensada para acercar la cocina a todos los públicos y llevar el espíritu de la Cumbre a todos los salmantinos y visitantes.

Además, con el objetivo de unir la cultura y el patrimonio cultural de la capital salmantina a las propuestas gastronómicas de la Cumbre, se ha programado un video mapping en la fachada del Patio Chico, que se proyectará cada noche durante toda la semana. El estreno del espectáculo será el lunes 19 a las 22:00 horas y se repetirá el martes 20 a las 22:00 horas y de miércoles 21 a domingo 25, en dos sesiones, a las 22:00 y 22:30 horas.

La Cumbre Internacional de Gastronomía es una iniciativa de la Junta de Castilla y León, con la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León HOSTURCyL, además del apoyo del Ayuntamiento, la Diputación y la Universidad de Salamanca y de la marca Rutas del Vino de Castilla y León.