Luis Zamora, nutricionista: “En España, lo que nos venden como bacalao es en realidad un pez barato de poca calidad”

El bacalao es uno de los pescados más consumidos a nivel mundial, siendo especialmente popular en España, donde se convierte en protagonista de numerosas recetas tradicionales, especialmente durante la Semana Santa. Según una encuesta realizada por la empresa La Barajilla, un 84% de los españoles consume bacalao al menos una vez por semana, cifra que solo es superada por Portugal, donde el porcentaje alcanza el 91%.

A nadie extraña que su sabor, además de la versatilidad que ofrece en la cocina, sea siempre una apuesta segura para deleitar a tu paladar. Sin embargo, no siempre el bacalao que compramos en las pescaderas resulta ser lo que realmente nos dicen. Así lo advierte el nutricionista Luis Zamora, también conocido como "Nutriman" en una reciente intervención televisiva, en el programa Y ahora Sonsoles.

Zamora destapó uno de los fraudes más comunes que ocurren en las pescaderías, especialmente durante la Cuaresma, cuando el consumo de pescado se dispara. "Nos pueden estar dando maruca por bacalao, fogonero por abadejo o potón por pulpo… y a precio de lujo", afirmó el nutricionista, dejando a todos boquiabiertos.

Cómo diferenciar el bacalao de calidad

Uno de los fraudes más habituales, en lo que a gastronomía se refiere, que denuncia Luis Zamora tiene que ver con el bacalao. Este pescado, muy apreciado por su sabor y versatilidad, es a menudo sustituido por otros de menor calidad, como la maruca, el abadejo o el potón. Según Zamora, es muy común que nos vendan maruca como si fuera bacalao, especialmente en época de Cuaresma, cuando la demanda es alta.

"El bacalao se llama gadus, si no lo pone en la etiqueta, sospecha", advierte Zamora. Esta es la primera pista que debes buscar al comprar bacalao. Si el pescado no está etiquetado correctamente como gadus morhua, es posible que te estén vendiendo un pescado distinto bajo el nombre comercial de bacalao.

Otro truco infalible que reveló "Nutriman" es fijarse en la forma de la cola. "La cola del bacalao es recta, mientras que la de la maruca es semicircular. Es un detalle que marca la diferencia", explicó el experto. Si compras filetes o lomos de pescado y notas que la cola tiene esta forma redondeada, es probable que no sea bacalao.

iStock

Oro marrón: el antiinflamatorio natural perfecto para la flora intestinal y mejorar los síntomas de la menopausia

Pero no solo la forma de la cola nos puede dar pistas. La textura de la carne es otro factor clave para identificar si lo que estás comprando es realmente bacalao. "El bacalao se desmiga con facilidad. Si está duro o fibroso, desconfía", añadió el nutricionista. Si el pescado tiene una textura que parece más dura y fibrosa, lo más seguro es que no estés comprando un bacalao auténtico.

El fraude del atún

Otro engaño común del que habló Luis Zamora es el del atún rojo. El atún rojo es un manjar muy cotizado y, por lo tanto, muy caro. Pero, ¿sabías que en algunos casos te pueden vender atún blanco teñido con remolacha para hacerlo pasar por atún rojo?

"Se hace para subir el precio. A simple vista, el atún blanco es más seco, mientras que el atún rojo es más jugoso. Pero si lo maquillamos, cualquiera puede caer", explica el nutricionista sobre este truco que, aunque no es necesariamente tóxico, sí que te engaña en cuanto a calidad y precio.

iStock

Álex Yáñez, nutricionista: "El jengibre es de los mejores alimentos para la salud intestinal y en infusión, mejor"

Para evitar caer en este fraude, Zamora recomendó fijarse en el color y la textura de la carne. Si notas que el atún parece más jugoso y tiene un color rojo intenso, podría ser una pista de que te están vendiendo un pescado teñido. Aunque no es peligroso para la salud, es importante que sepas lo que estás pagando.

Otro fraude con el pulpo o el lenguado

Otro fraude que se ha hecho muy común en las pescaderías es el de vender potón como si fuera pulpo. Aunque ambos pertenecen a la familia de los cefalópodos, el potón es una especie de menor calidad que se utiliza para sustituir al pulpo en muchas ocasiones. La principal diferencia entre ambos está en las ventosas. "Si no tiene ventosas, no es pulpo. Es potón.", dijo Zamora.

Este fraude es muy sencillo de detectar, ya que el pulpo auténtico tiene ventosas bien visibles en sus tentáculos, mientras que el potón no las tiene. Si alguna vez compras pulpo y notas que tiene tentáculos lisos, probablemente estés ante un potón. Además, no te dejes engañar por el precio: el potón suele ser más barato que el pulpo.

Manuel Viso, hematólogo: "Los yogures 0% o light ni son sanos ni sirven para adelgazar, están cargados de azúcar"

El lenguado es otro de los grandes favoritos de los amantes del pescado. Del mismo modo, puede que en lugar de este delicioso pescado, te estén vendiendo lenguadina, una especie de menor calidad que se vende a un precio inferior.

Luis Zamora explicó cómo diferenciar ambos: "El verdadero lenguado es solea solea, y tiene un tono verdoso. Si el color tira más a tierra o marrón, es lenguadina". Además, el experto indicó que si eres un consumidor experimentado, puedes fijarte en los ojos: "El lenguado tiene los ojos a la derecha si lo miras de frente; la lenguadina, a la izquierda".

El etiquetado: lo más importante

Luis Zamora también hizo un llamado de atención sobre la importancia de leer las etiquetas correctamente. En lugar de dejarnos llevar por nombres comerciales como "miguitas de mar", "atún claro" o "lenguado", el nutricionista recomienda que aprendamos a identificar el pescado por su nombre científico. "Si ves gadus morhua, thunnus thynnus o solea solea, vas bien", concluye Zamora.

Aunque el pescado no es tóxico, lo cierto es que si pagas por un producto premium, debes saber exactamente qué estás comprando. La transparencia en el etiquetado es clave para evitar fraudes y asegurarte de que estás obteniendo lo que realmente pagas.

María Merino, nutricionista: "Si quieres desinflamarte, dejar de comer gluten o los lácteos no sirve de nada"

En definitiva, si te fijas en los detalles y aprendes a identificar las diferencias entre los pescados, podrás evitar caer en fraudes y asegurarte de que estás comprando productos de calidad al precio adecuado. Recuerda: "A veces, las ofertas esconden más de lo que parecen", y saber qué estás comprando puede marcar la diferencia entre una buena compra y un engaño.